خورشت خاص و اصیل جنوبی مخصوص بهار و تابستان

هرکدام از شهرهای ایران به داشتن غذاهای خوشمزه و محلی شهرت دارند، خورشت بامیه هم از غذاهای خوش طعم جنوبی است که نه تنها در جنوب بلکه در همه ی ایران طرفداران خاص خود را دارد. بهار و تابستان فصل وفور بامیه است به همین دلیل این خورشت لذیذ در میان علاقمندان به آن بسیار سرو می شود.
بامیه گیاهیست از خانواده پنیرکیان که به دلیل داشتن فیبر بالا در درمان یبوست، مصرف سنتی دارد.
بامیه سرشار از مواد معدنیست که مصرف آن برای درمان پوکی استخوان، دیابت، کم خونی،کاهش قند و چربی خون توصیه میشود. همچنین این گیاه را به عنوان تقویت کننده بینایی، شاداب کننده پوست، و…. میشناسند.
بعد از معرفی تعداد اندکی از فواید بیشمار بامیه قصد داریم دستور پخت خورشت بامیه را به صورت مرحله ای آموزش دهیم تا بتوانید یک غذای خوشمزه و مقوی را برای دورهمی های خانوادگی یا پذیرایی از مهمانان تهیه کنید.
چی لازم دارم (برای ۴ نفر):
پیاز : ۲ عدد
گوجه فرنگی : ۵۰۰گرم
بامیه : ۳۰۰ گرم
گوشت گوسفند : ۵۰۰ گرم (استفاده از گوشت مرغ یا گوشت گوسفند بسته به ذائقه خانواده توصیه می شود.)
آبلیمو یا آبغوره : ۲ قاشق غذا خوری
سیر : ۲ حبه
رب گوجه ‌فرنگی ۱ قاشق غذا خوری
نمک و زردچوبه : به مقدار لازم
چطور بپزم:
۱ ) ابتدا پیازها را کاملا خرد کرده سپس در ادامه سیر را رنده و به آن اضافه
۲ ) گوجه فرنگی ها را در ظرفی جدا رنده کنید.
۳ ) داخل قابلمه ای مناسب ۲ قاشق غذاخوری روغن ریخته، و روی حرارت متوسط قرارداده و سپس پیاز را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن کاملا طلایی شود.
نکته : برای افرادی که دارای چربی خون هستند استفاده از روغن زیتون توصیه می شود.
۴ ) پس از طلایی شدن پیاز، سیر را نیز اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید.
۵ ) در ادامه گوشت گوسفند را به مواد اضافه کرده و همراه با ادویه و رب گوجه فرنگی خوب ترکیب کرده و تفت دهید.
۶ ) گوجه‌فرنگی رنده شده را به مواد اضافه کرده و کاملا هم بزنید، حدود ۵ دقیقه تفت داده و به میزان مناسب آب‌ را به مواد داخل ظرف اضافه کنید. وقتی آب خورشت قل قل کرد، شعله را کم کرده و در قابلمه را ببندید تا گوشت به آرامی بپزد
نکته: زمان پخت گوشت بسته به نوع گوشت متفاوت است.
۷ ) در یک تابه، کمی روغن ریخته و بامیه‌ها را برای چند دقیقه تفت دهید تا فقط رنگ آنها کمی پررنگ شود.(نیازی نیست که بامیه ها به طور کامل سرخ شوند)
نکته : حتما قبل از پخت به مقدار کمی دم بامیه ها را بگیرید.
۸ ) بعد از پخته شدن گوشت، آبلیمو و بامیه‌ها را به خورشت اضافه کرده و نمک بزنید. اجازه دهید روی شعله کم، بامیه‌ها بپزند و خورشت به خوبی جابیفتد.
۹ ) در پایان دقت کنید که بامیه‌ها پخته باشند، ولی له نشوند و آب خورشت نیز غلظت مناسب داشته باشد.
آماده است نوش جان!

نکات
برای خوشمزه تر شدن خورشت سعی کنید به آن کمی زعفران اضافه کنید.
پیشنهاد می شود قبل از تهیه خورشت بامیه حتما گوشت گوسفند را به مدت ۱ ساعت خوب بپزید.
پیشنهاد می شود حتما همراه با خورشت بامیه، سالاد شیرازی یا ترشی محلی نیز سرو کنید.
اگر بامیه ها ریز باشد، میتوانید ته آن را گرفته و مقداری دم داشته باشد.
اگر بامیه ها درشت باشد، می توانید بعد از شستن سر و ته بامیه ها را بگیرید سپس با دادن برش های مقطعی خوب تفت دهید.